喝茶這個話題如今走紅了。寫書的、開講的、表演的，五花八門，紛呈異彩。有人把它說的玄乎其玄，有的把人弄的云里霧里。有人主張簡單，有人喜歡復(fù)雜。
其實都是一個茶，關(guān)鍵是它處在什么場合，充當(dāng)什么角色，產(chǎn)生什么作用。大概不外乎有三：或被品飲，或被審評，或被當(dāng)?shù)谰弑硌荨?/span>
品飲當(dāng)簡單方便。喝茶除了正常品飲，另則就是追求美好享受。其關(guān)鍵在于茶、環(huán)境、茶具、沖泡技藝等主要圍繞茶，不一定要華麗場景，更不需多余的繁復(fù)程序。主客的心思都在茶上，故不要多余的花架子。
歷史上有名的潮汕功夫茶，只有一盞三個杯，但“高沖低斟”手法是必要的：高沖使茶葉翻動，易出味；低斟，不讓茶水濺出，香散湯冷。
“關(guān)公巡城”、“韓信點兵”目的讓各杯茶水濃淡、溫度趨于一致。品飲時主人專注于茶之香氣滋味，主人時而介紹山場、制作工藝、茶園管理等這些本質(zhì)的東西。程序簡單了、味道出來了。沖泡的功夫在于泡出茶的真味，喝茶的本事在于鑒賞出茶的優(yōu)缺點，分析出產(chǎn)生優(yōu)缺點的原因：或山場的、制作工藝的、茶園管理的、儲存包裝的，這才是高手行家。這樣茶喝簡單了，知識卻積累了，所以喝茶不需要那么多的花招虛式。
審評應(yīng)科學(xué)嚴(yán)謹。審評廣義上也是在“喝茶”，這種“喝茶”太講究了：其室要清潔衛(wèi)生，以防串味；審評臺高低知宮，以便于操作；臺要朝北，以避強光耀眼；盞碗要白，以觀湯色、葉底；水要無異味，且要燒至沸開；投茶量要一致。
審評時，先看茶外觀即條索、色澤、整度、凈度；沖泡后先聞香氣，后啜水嘗味，期間還要結(jié)合看湯色、葉底。總之，審評時的“喝茶”不但要持科學(xué)嚴(yán)謹態(tài)度，而且還要有認真公正的道德，“喝”出每泡茶的優(yōu)缺點，評定其等級，以供廠家定價行銷、消費者憑價購買。
還有一種簡單的評茶形式，名“斗茶”。但常因條件所限，如在室外或帳蓬里難以做到科學(xué)嚴(yán)謹，但至關(guān)重要的是要“公平”：暗碼編號、水之溫度、沖泡次數(shù)、坐杯時間等要求一致，否則會人為造成偏差，對參斗者失之公允。審評和斗茶的復(fù)雜是必要的。
